Chef cuisinier
À la tête de la brigade, garant de la créativité et de l’excellence culinaire, dans un secteur suisse reconnu pour son exigence gastronomique.
Créer, diriger, transmettre
Le chef cuisinier crée la carte, définit l’identité culinaire de l’établissement et dirige l’ensemble de la brigade — seconds, chefs de partie, commis. Il gère aussi les achats, les coûts matières, les relations fournisseurs et le respect des normes d’hygiène.
C’est un poste de direction complet, à la fois créatif et managérial, qui façonne la réputation d’un restaurant ou d’un hôtel. Dans les établissements les plus prestigieux, le chef porte également l’image de la maison auprès des médias et de la clientèle.
Un potentiel de rémunération parmi les plus élevés de la restauration
Le salaire d’un chef cuisinier varie énormément selon le standing de l’établissement : un restaurant gastronomique étoilé ou un grand hôtel palace rémunère nettement plus qu’un établissement traditionnel.
| Niveau | Mensuel (CHF) | Annuel (CHF) |
|---|---|---|
| Jeune chef / petit établissement | 6’000 – 7’000 | 78’000 – 91’000 |
| Confirmé | 7’000 – 8’500 | 91’000 – 110’500 |
| Chef exécutif / gastronomie étoilée | 8’500 – 12’000 | 110’500 – 156’000 |
Fourchettes indicatives établies à partir des données publiées par Jobup et Wageindicator pour la Suisse.
Le brevet fédéral, un accélérateur de carrière
L’accès au poste de chef cuisinier demande généralement 8 à 12 ans d’expérience en brigade, souvent complétée par un brevet fédéral de cuisinier ou un diplôme d’école hôtelière.
CFC de cuisinier + expérience en brigade
Un parcours dans plusieurs types d’établissements permet d’élargir son répertoire technique et créatif.
Brevet fédéral de cuisinier
Ou diplôme d’école hôtelière, un vrai accélérateur pour accéder aux postes de chef exécutif dans les grandes maisons.
Qui recrute des chefs cuisiniers en Suisse
Restaurants gastronomiques, palaces et groupes hôteliers haut de gamme recrutent des chefs capables de porter l’identité culinaire de leur établissement.
Palace des Alpes
Cuisine gastronomique de montagne, forte réputation.
Table du Léman
Restaurant étoilé, bord de lac à Genève.
Hôtel Cristal
Restaurant gastronomique d’hôtel, Lausanne.
Résidence Beau-Rivage
Hôtellerie de prestige, cuisine signature.
Auberge du Vignoble
Cuisine de terroir revisitée, Suisse romande.
Ce qu’il faut savoir avant de postuler
Quel contrat est proposé ? +
La majorité des postes sont en CDI, avec une période d’essai pouvant aller jusqu’à trois mois.
Combien d’années d’expérience faut-il ? +
Généralement 8 à 12 ans d’expérience en brigade, dont plusieurs années comme second de cuisine, avant d’accéder au poste.
Le chef gère-t-il aussi le budget ? +
Oui, la gestion des coûts matières, des achats et des fournisseurs fait partie intégrante des responsabilités du poste.
Peut-on venir de France pour travailler ? +
Oui, avec un permis G. 👉 Prendre rendez-vous pour plus d’infos
Quel niveau de langue est requis ? +
Un français courant est indispensable pour diriger une équipe multiculturelle et échanger avec la clientèle et les fournisseurs.
Quelles perspectives d’évolution ? +
Le poste peut évoluer vers chef exécutif multi-établissements, directeur de la restauration ou consultant culinaire.
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