Chef de partie
Responsable d’une station précise de la brigade — sauces, poissons, garde-manger ou pâtisserie — un poste clé sur la voie de l’excellence culinaire.
Le spécialiste d’une station de la brigade
Le chef de partie est responsable d’une station spécifique de la cuisine — sauces, poissons, garde-manger, pâtisserie ou grillades — qu’il gère de manière quasi autonome. Il forme et encadre les commis affectés à sa partie et garantit la qualité et la régularité des plats qui en sortent.
C’est un poste qui demande une vraie expertise technique sur son domaine, tout en s’intégrant dans le rythme collectif de la brigade sous la direction du chef ou du second de cuisine.
Un salaire qui reflète la responsabilité de la station
La rémunération d’un chef de partie se situe entre celle d’un cuisinier polyvalent et celle d’un second de cuisine, avec des variations selon la complexité de la station gérée — la pâtisserie ou les sauces étant souvent parmi les postes les plus valorisés.
| Expérience | Mensuel (CHF) | Annuel (CHF) |
|---|---|---|
| Jeune chef de partie | 4’500 – 5’000 | 58’500 – 65’000 |
| Confirmé | 5’000 – 5’800 | 65’000 – 75’400 |
| Senior / partie complexe | 5’800 – 7’000 | 75’400 – 91’000 |
Fourchettes indicatives établies à partir des données publiées par Wageindicator et Jobs.ch pour la Suisse, encadrées par la CCNT de l’hôtellerie-restauration (GastroSuisse).
Le CFC et une première expérience en brigade
L’accès au poste de chef de partie demande généralement 2 à 4 ans d’expérience en cuisine après le CFC, souvent acquis en tournant sur différentes parties pour élargir ses compétences.
CFC de cuisinier (3 ans)
Complété par une expérience pratique sur plusieurs types de postes en cuisine.
Vers second de cuisine
Après plusieurs années sur une ou plusieurs parties, le poste ouvre la voie vers le second de cuisine.
Qui recrute des chefs de partie en Suisse
Restaurants gastronomiques, hôtels et établissements de standing recrutent régulièrement pour structurer leur brigade.
Table du Léman
Restaurant étoilé, bord de lac à Genève.
Hôtel Cristal
Restaurant gastronomique d’hôtel, Lausanne.
Palace des Alpes
Grand hôtel de montagne, cuisine gastronomique.
Brasserie des Alpes
Établissement de standing, forte affluence.
Auberge du Vignoble
Cuisine de terroir revisitée, Suisse romande.
Ce qu’il faut savoir avant de postuler
Quel contrat est proposé ? +
La majorité des postes sont en CDI, avec une période d’essai pouvant aller jusqu’à trois mois.
Qu’est-ce qu’une « partie » en cuisine ? +
Il s’agit d’une station spécialisée de la cuisine (sauces, poissons, garde-manger, pâtisserie, grillades) dont le chef de partie a l’entière responsabilité.
Peut-on choisir sa partie ? +
Le choix dépend souvent des besoins de l’établissement, mais les cuisiniers développent généralement une préférence ou une expertise sur une ou plusieurs parties au fil de leur carrière.
Peut-on venir de France pour travailler ? +
Oui, avec un permis G. 👉 Prendre rendez-vous pour plus d’infos
Quel niveau de langue est requis ? +
Un français A2-B1 est recommandé pour encadrer les commis et communiquer efficacement en cuisine.
Quelles perspectives d’évolution ? +
Le poste peut évoluer vers second de cuisine, puis chef de cuisine avec l’expérience.
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