Second de cuisine
Le bras droit du chef, garant de l’organisation et de la qualité en cuisine, avec un vrai tremplin vers la direction de cuisine.
Le relais direct du chef de cuisine
Le second de cuisine seconde le chef dans l’élaboration des menus, la création des plats et la supervision de la planification, l’organisation et la préparation des repas. Il assure la continuité du service en l’absence du chef et encadre directement les chefs de partie et commis de la brigade.
C’est un poste de confiance, à mi-chemin entre l’exécution technique et le management d’équipe, qui constitue souvent l’étape clé avant d’accéder à un poste de chef de cuisine.
Un salaire qui reconnaît l’encadrement de la brigade
La rémunération d’un second de cuisine se situe au niveau des postes qualifiés de la restauration, avec des écarts sensibles selon le standing de l’établissement — un restaurant étoilé ou un grand hôtel rémunère nettement mieux qu’une brasserie de quartier.
| Expérience | Mensuel (CHF) | Annuel (CHF) |
|---|---|---|
| Prise de poste | 5’010 – 5’800 | 65’130 – 75’400 |
| Confirmé | 5’800 – 6’800 | 75’400 – 88’400 |
| Senior / vers chef de cuisine | 6’800 – 9’587 | 88’400 – 124’631 |
Fourchettes indicatives établies à partir des données publiées par Wageindicator pour la Suisse, encadrées par la CCNT de l’hôtellerie-restauration (GastroSuisse).
Le CFC et l’expérience, un duo indispensable
Le CFC de cuisinier reste la base du métier, mais l’accès au poste de second demande plusieurs années d’expérience en brigade, généralement en tant que chef de partie.
CFC de cuisinier (3 ans)
Complété idéalement par une expérience dans plusieurs types d’établissements pour élargir son répertoire technique.
Brevet fédéral de cuisinier, un atout
Utile pour accéder plus rapidement à un poste de chef de cuisine ou de chef exécutif.
Qui recrute des seconds de cuisine en Suisse
Restaurants gastronomiques, hôtels et établissements haut de gamme recrutent régulièrement des seconds pour structurer leur brigade.
Hôtel Cristal
Restaurant gastronomique d’hôtel, Lausanne.
Restaurant du Léman
Cuisine traditionnelle raffinée, Genève.
Palace des Alpes
Grand hôtel de montagne, cuisine gastronomique.
Brasserie des Alpes
Établissement de standing, forte affluence.
Auberge du Vignoble
Cuisine de terroir, Suisse romande.
Ce qu’il faut savoir avant de postuler
Quel contrat est proposé ? +
La majorité des postes sont en CDI, avec une période d’essai pouvant aller jusqu’à trois mois.
Combien d’années d’expérience faut-il ? +
Généralement 4 à 6 ans d’expérience en brigade, souvent en tant que chef de partie, avant d’accéder au poste de second.
Le second remplace-t-il vraiment le chef ? +
Oui, il assure la continuité du service et la supervision de la brigade en l’absence du chef de cuisine.
Peut-on venir de France pour travailler ? +
Oui, avec un permis G. 👉 Prendre rendez-vous pour plus d’infos
Quel niveau de langue est requis ? +
Un français A2-B1 est recommandé pour encadrer efficacement une équipe multiculturelle en cuisine.
Quelles perspectives d’évolution ? +
Le poste constitue un tremplin direct vers chef de cuisine, puis chef exécutif dans les grands établissements.
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